Curso online Control de Listeria en Alimentos

52,00

Según la normativa codex 61-2007, sobre directrices sobre la aplicación de principios generales de higiene de los alimentos para control de Listeria, el personal en contacto con alimentos listos para el consumo tiene que estar formado.

Ficha del curso

  • Modalidad: online.
  • Duración: 1 mes
  • Número de horas: 10 horas
  • Próxima convocatoria: 15/oct – 15/nov.
  • Teléfono de contacto: 956 92 28 44

Nota: La impartición del curso requiere de un mínimo de alumnos. En caso que en la convocatoria elegida no se llegara a este mínimo se devolverá el conste de la matrícula.

Descripción

Según la normativa que codex 61-2007, sobre directrices sobre la aplicación de principios generales de higiene de los alimentos para control de Listeria, se indica:

“Las personas que participan en las operaciones alimentarias, que entran directa o indirectamente en contacto con los alimentos listos para el consumo, deberían ser capacitadas y/o instruidas en el control de L. monocytogenes en la medida adecuada a las operaciones que han de realizarse. Justificación: Los controles específicos a L. monocytogenes son generalmente más rigurosos que las “buenas prácticas de higiene” rutinarias”.

El curso de Control de Listeria en Alimentos es una acción formativa desarrollada por el equipo consultor y laboratorio de Proinca Consultores a partir de más de 20 años de experiencia en seguridad alimentaria, que permite acreditar la capacitación.

Objetivos

Los objetivos del curso son:

  • Capacitar e instruir al personal que participa en la producción y manipulación de los productos listos para el consumo en el control de listeria monocytógenes.
  • Conocer las Directrices sobre la aplicación de Principios Generales de Higiene de los alimentos para el control de listeria monocytógenes en los alimentos.

¿A quién  se dirige?

Este curso está dirigido a:

  • Personas que participan en las operaciones alimentarias, que entran directa o indirectamente en contacto con los alimentos listos para consumo.
  • Para todo tipo de industrias o empresas que elaboran alimentos listos para consumo en toda la cadena alimentaria (pastelerías, heladerías, caterings, comedores colectivos, queserías, industrias cárnicas, industrias relacionadas con la pesca).

Contenido

  1. Introducción.
    • Biología de listeria monocytogenes, distribución, alimentos afectados.
    • Clínica de la listeriosis. Principales alimentos en de brotes de listeriosis y factores claves que contribuyen al riesgo de listeriosis relacionadas con alimentos listos para consumo.
  2. Producción primaria. Control de proveedores.
  3. Establecimientos. Diseño e instalaciones.
    • Instalaciones y equipos.
    • Servicios.
  4. Control de las operaciones.
    • Control de los peligros alimentarios.
    • Requisitos relativos a las materias primas.
    • Envasado.
    • Agua.
    • Documentación y registros.
    • Procedimientos para retirar alimentos.
    • Vigilancia de las medidas de control para listeria monocytógenes.
  5. Procedimiento y métodos de limpieza.
  6. Higiene personal.
  7. Transporte.
  8. Información sobre el producto y sensibilización de los consumidores.
  9. Recomendaciones para el diseño de un programa de vigilancia ambiental en las zonas de elaboración.
    • Tipos de productos y procesos/operación.
    • Tipo de muestras.
    • Lugares de muestreo y número de muestras.
    • Frecuencias de muestreo.
    • Manejo de datos.
    • Actuación en caso de resultados positivos.
  10. Criterios microbiológicos para listeria monocytógenes en los alimentos listos para consumo.

Convocatorias

Este curso se programa en base a convocatorias periódicas.

Teléfono de contacto: 956 92 28 44

Profesorado

Consultores con más de 1o años de experiencia y cualificación específica en control de listeria y seguridad alimentaria.

Metodología

Características del curso

Este curso se imparte bajo la modalidad de Teleformación. Ahora bien, el alumno no esta solo; cuenta con el apoyo de un tutor para obtener el máximo rendimiento del mismo.

Cada módulo dispone de un material específico para ser visualizado o visto y una serie de prácticas o ejercicios. Además, existen una serie de foros con la finalidad de afianzar los conceptos teóricos estudiados.
Finalmente, se establecen unos cuestionarios que servirán para evaluar los conocimientos.

Sistemas de tutorías

El curso pone a disposición del alumno de un servicio de tutoría para plantear dudas y consultas. Se dispone de un tutor para resolver consultas referentes a los contenidos de la acción formativa o a la gestión.

Criterios de evaluación

Los criterios de evaluación del curso son:

  • Pruebas de evaluación / Cuestionarios: 60%
  • Tareas / actividades: 20%
  • Participación en foros: 20%

No cumplir con estos requisitos implicará la NO superación del curso y la NO obtención del certificado de participación.

Acreditación

Al final del desarrollo de la acción formativa, si se cumplen al menos el 50% de los criterios de evaluación descritos anteriormente, se considerará el alumno como apto y recibirá un certificado de participación, que acreditará la formación recibida.

 

 

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