Descripción
Según la normativa codex 61-2007, sobre directrices sobre la aplicación de principios generales de higiene de los alimentos para control de Listeria, se indica:
“Las personas que participan en las operaciones alimentarias, que entran directa o indirectamente en contacto con los alimentos listos para el consumo, deberían ser capacitadas y/o instruidas en el control de L. monocytogenes en la medida adecuada a las operaciones que han de realizarse. Justificación: Los controles específicos a L. monocytogenes son generalmente más rigurosos que las “buenas prácticas de higiene” rutinarias”.
Las jornadas técnicas de Control y Prevención de Listeria en Alimentos es una acción formativa desarrollada por el equipo consultor y laboratorio de Proinca Consultores a partir de más de 20 años de experiencia en seguridad alimentaria, que permite acreditar la capacitación.
Objetivos
Los objetivos de la jornada son:
- Capacitar e instruir al personal que participa en la producción y manipulación de los productos listos para el consumo en el control de listeria monocytógenes.
- Conocer las Directrices sobre la aplicación de Principios Generales de Higiene de los alimentos para el control de listeria monocytógenes en los alimentos.
¿A quién se dirige?
Esta jornada está dirigida a:
- Personas que participan en las operaciones alimentarias, que entran directa o indirectamente en contacto con los alimentos listos para consumo.
- Para todo tipo de industrias o empresas que elaboran alimentos listos para consumo en toda la cadena alimentaria (pastelerías, heladerías, caterings, comedores colectivos, queserías, industrias cárnicas, industrias relacionadas con la pesca).
Contenido
- Introducción.
- Biología de listeria monocytogenes, distribución, alimentos afectados.
- Clínica de la listeriosis. Principales alimentos en de brotes de listeriosis y factores claves que contribuyen al riesgo de listeriosis relacionadas con alimentos listos para consumo.
- Producción primaria. Control de proveedores.
- Establecimientos. Diseño e instalaciones.
- Instalaciones y equipos.
- Servicios.
- Control de las operaciones.
- Control de los peligros alimentarios.
- Requisitos relativos a las materias primas.
- Envasado.
- Agua.
- Documentación y registros.
- Procedimientos para retirar alimentos.
- Vigilancia de las medidas de control para listeria monocytógenes.
- Procedimiento y métodos de limpieza.
- Higiene personal.
- Transporte.
- Información sobre el producto y sensibilización de los consumidores.
- Recomendaciones para el diseño de un programa de vigilancia ambiental en las zonas de elaboración.
- Tipos de productos y procesos/operación.
- Tipo de muestras.
- Lugares de muestreo y número de muestras.
- Frecuencias de muestreo.
- Manejo de datos.
- Actuación en caso de resultados positivos.
- Criterios microbiológicos para listeria monocytógenes en los alimentos listos para consumo.
Fecha y lugar
El curso se imparte en el Centro de Negocios El Altillo (aula principal) de Jerez de la Frontera
Calle Sirius, 1A
11405 Jerez de la Frontera (Cádiz)
Fecha de impartición: viernes 15 de noviembre de 2019
Horario: 10:00 – 13:00
Teléfono de contacto: 956 92 28 44
Profesorado
Consultores con más de 1o años de experiencia y cualificación específica en control de listeria y seguridad alimentaria.
Metodología
Características del curso
Este curso se imparte bajo la modalidad presencial de 4 horas de duración impartidas en una sesión única con un consultor experto en la materia y con un enfoque totalmente práctico, para poder aplicar los conocimientos a la actividad del alumno.
Acreditación
Al final del desarrollo de la acción formativa, a los asistentes se les enviará un diploma de participación y aprovechamiento, que acreditará la formación recibida.
Relacionado
Valoraciones
No hay valoraciones aún.