Jornadas Técnicas Control de Listeria en Alimentos – Jerez de la Frontera (nov 19)

52,00

Según la normativa codex 61-2007, sobre directrices sobre la aplicación de principios generales de higiene de los alimentos para control de Listeria, el personal en contacto con alimentos listos para el consumo tiene que estar formado.


Conozca las directrices de aplicación de los Principios Generales de Higiene y el Codex Alimentario para el control de Listeria monocytógenes. Adquiera los conocimientos necesarios ante inspecciones sanitarias.

Destinado a personal que participe en la producción y manipulación de productos lsitos para el consumo en el control de listeria monocytógenes.


Ficha del curso

  • Modalidad: presencial.
  • Fecha: 17 octubre 2019 (10:00 – 13:00)
  • Lugar: Centro de Negocios El Altillo (aula principal). Calle Sirius, 1A – 11405 Jerez de la Frontera (Cádiz)
  • Número de horas: 3 horas
  • Teléfono de contacto: 956 92 28 44

Descripción

Según la normativa codex 61-2007, sobre directrices sobre la aplicación de principios generales de higiene de los alimentos para control de Listeria, se indica:

“Las personas que participan en las operaciones alimentarias, que entran directa o indirectamente en contacto con los alimentos listos para el consumo, deberían ser capacitadas y/o instruidas en el control de L. monocytogenes en la medida adecuada a las operaciones que han de realizarse. Justificación: Los controles específicos a L. monocytogenes son generalmente más rigurosos que las “buenas prácticas de higiene” rutinarias”.

Las jornadas técnicas de Control y Prevención de Listeria en Alimentos es una acción formativa desarrollada por el equipo consultor y laboratorio de Proinca Consultores a partir de más de 20 años de experiencia en seguridad alimentaria, que permite acreditar la capacitación.

Objetivos

Los objetivos de la jornada son:

  • Capacitar e instruir al personal que participa en la producción y manipulación de los productos listos para el consumo en el control de listeria monocytógenes.
  • Conocer las Directrices sobre la aplicación de Principios Generales de Higiene de los alimentos para el control de listeria monocytógenes en los alimentos.

¿A quién  se dirige?

Esta jornada está dirigida a:

  • Personas que participan en las operaciones alimentarias, que entran directa o indirectamente en contacto con los alimentos listos para consumo.
  • Para todo tipo de industrias o empresas que elaboran alimentos listos para consumo en toda la cadena alimentaria (pastelerías, heladerías, caterings, comedores colectivos, queserías, industrias cárnicas, industrias relacionadas con la pesca).

Contenido

  1. Introducción.
    • Biología de listeria monocytogenes, distribución, alimentos afectados.
    • Clínica de la listeriosis. Principales alimentos en de brotes de listeriosis y factores claves que contribuyen al riesgo de listeriosis relacionadas con alimentos listos para consumo.
  2. Producción primaria. Control de proveedores.
  3. Establecimientos. Diseño e instalaciones.
    • Instalaciones y equipos.
    • Servicios.
  4. Control de las operaciones.
    • Control de los peligros alimentarios.
    • Requisitos relativos a las materias primas.
    • Envasado.
    • Agua.
    • Documentación y registros.
    • Procedimientos para retirar alimentos.
    • Vigilancia de las medidas de control para listeria monocytógenes.
  5. Procedimiento y métodos de limpieza.
  6. Higiene personal.
  7. Transporte.
  8. Información sobre el producto y sensibilización de los consumidores.
  9. Recomendaciones para el diseño de un programa de vigilancia ambiental en las zonas de elaboración.
    • Tipos de productos y procesos/operación.
    • Tipo de muestras.
    • Lugares de muestreo y número de muestras.
    • Frecuencias de muestreo.
    • Manejo de datos.
    • Actuación en caso de resultados positivos.
  10. Criterios microbiológicos para listeria monocytógenes en los alimentos listos para consumo.

Fecha y lugar

El curso se imparte en el Centro de Negocios El Altillo (aula principal) de Jerez de la Frontera

Calle Sirius, 1A

11405 Jerez de la Frontera (Cádiz)

Fecha de impartición: viernes 15 de noviembre de 2019

Horario: 10:00 – 13:00

Teléfono de contacto: 956 92 28 44

Profesorado

Consultores con más de 1o años de experiencia y cualificación específica en control de listeria y seguridad alimentaria.

Metodología

Características del curso

Este curso se imparte bajo la modalidad presencial de 4 horas de duración impartidas en una sesión única con un consultor experto en la materia y con un enfoque totalmente práctico, para poder aplicar los conocimientos a la actividad del alumno.

Acreditación

Al final del desarrollo de la acción formativa, a los asistentes se les enviará un diploma de participación y aprovechamiento, que acreditará la formación recibida.

 

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